Polpette di verdure

1 zucchina grande o due-tre piccole
sale
pan grattato
aglio o cipolla in polvere
farina di riso
latte vegetale
1 fetta di pane bianco
olio extravergine di oliva

Altri ingredienti che si possono aggiungere: pepe, prezzemolo o basilico tritati, 1 carota, spezie varie, grana grattugiato e a piacere ovviamente si possono sostituire le verdure.

Lava la verdura che hai scelto, grattugiala. Metti in un piattino un po’ di latte vegetale e immergi la fetta di pane.
Mescola in una terrina la verdura, la fetta di pane spezzettata (che volendo si può anche non mettere), un pizzico di sale, l’aglio o la cipolla, poca farina di riso e pan grattato.
Forma le polpette e passale un po’ nel pan grattato.
(Conviene fare polpette piccole e appiattirle in modo da farle cuocere bene anche all'interno)
Falle rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio a fuoco minimo e con il coperchio, rigirandole un paio di volte.
Lasciale cuocere 10 minuti circa o comunque finchè sono dorate.