Per 4 persone
250 g di spinacini
1 avocado maturo
2 coste di sedano tenero
una manciata di olive
80 g di semi di girasole
80 g di noci dell’amazzonia
acidulato di umeboshi
pochissimo olio extravergine di oliva
cocco rapè per guarnire
Lavare gli spinaci e porli in una ciotola dopo averli asciugati.
Lavare il sedano e tagliarlo a tocchetti.
Tagliare grossolanamente le noci, denocciolare le olive se non lo sono già e tagliare anch’esse a rondelle, pelare l’avocado e tagliarlo a fettine.
Aggiungere tutti gli ingredienti agli spinaci, condire con pochissimo olio e una spruzzata di acidulato di umeboshi.
Servire guarnendo con cocco rapè.
Ricetta: Manuela Palestra - www.cucinanaturalelab.it Foto: Atelier Margot (insalata di spinacini con burger di barbabietola e salsa di senape)