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Farro con la zucca e gli azuki

Ingredienti

Per 6 persone
750 g di zucca Hokkaido (peso pulito, senza semi)
500 g di farro
250 g di azuki
1 grosso spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
olio di semi di zucca
erbe aromatiche (secondo i gusti)
un pizzico di peperoncino in polvere
sale aromatico

Preparazione

Un piatto unico nutriente e completo.


Lessate separatamente gli azuki e il farro; quando sono cotti teneteli da parte.
Tritate l’aglio e fatelo soffriggere brevemente nell’olio in una padella.
Unite la zucca dopo averla tagliata a dadini, salate e insaporite con il peperoncino e le erbe aromatiche (a scelta: con la zucca si accompagna bene il rosmarino, ma potete anche usare quelle che preferite).
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate sul fuoco col coperchio fino a quando la zucca non si è ammorbidita, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua all'occorrenza.
Quando la zucca è ben cotta, unite gli azuki, condite con l’olio extravergine di oliva e quello di zucca, mescolate e servite con il farro.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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