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Hummus di ceci e zucca

Ingredienti

250 g di ceci cotti
250 g di zucca
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva + 2 per la cottura in padella
1 o 2 cucchiai di olio di semi di zucca
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di peperoncino in polvere
sale aromatico

Preparazione

Tritate l’aglio e fatelo soffriggere brevemente nell’olio in una padella.
Unite la zucca dopo averla tagliata a dadini, salate e insaporite con del peperoncino.
Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e lasciate sul fuoco col coperchio fino a quando la zucca non si è ammorbidita, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua all'occorrenza.
Quando la zucca è ben cotta, frullatela assieme ai ceci, unendo qualche cucchiaio di olio e il succo di limone; se necessario aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua per rendere l’hummus più morbido e omogeneo.
Servite con del pane tostato. Se vi piace sfregatelo con uno spicchio d'aglio, così da esaltare meglio tutti i sapori.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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