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Insalata di spaghetti profumata al limone

Ingredienti

Per 2-4 persone

250 g di spaghetti (io ho utilizzato quelli senza glutine, a base di farina di riso semintegrale, quinoa, amaranto, e colorati con spinaci, barbabietole, curcuma)

3 cucchiai di olive taggiasche in olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale

circa 1 cucchiaio di buccia di limone bio

olio extravergine di oliva

sale

peperoncino (facoltativo, secondo i gusti)

 

Preparazione

Una sfiziosa insalata di spaghetti, colorata e dagli intensi sapori mediterranei... quelli per eccellenza! 
Provatela e ne sarete conquistati, come è successo a noi!


Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata con l'aggiunta di un giro di olio di semi affinché non si attacchino tra loro durante la cottura (in particolare se sono senza glutine).

Quando sono cotti al dente (quelli che abbiamo usato noi cuociono in 4 minuti!), scolateli, passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, versateli in una capiente insalatiera con un filo di olio, mescolateli e lasciateli raffreddare.

Preparate il condimento tritando grossolanamente le olive taggiasche e i capperi sotto sale, dopo aver risciacquato questi ultimi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.

Se lo gradite aggiungete anche un pizzico di peperoncino.

Unite il tutto agli spaghetti nell'insalatiera e aggiungete ancora un filo di buon olio extravergine di oliva.

Grattugiate la buccia del limone e unitela all'insalata di spaghetti: quest'ultimo tocco aggiungerà un profumo e un sapore unico a questo piatto!

Mescolate e... buon appetito!

 

 


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Note

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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