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Pesto di zucchine

Ingredienti

Per 2 persone

1 zucchina

circa 20 foglie di basilico

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di pinoli

sale

olio extravergine di oliva

 

Preparazione

Esistono diverse varianti di pesto di zucchine, più o meno ricche e con ingedienti diversi, secondo l'estro e i gusti, partendo però sempre da una base con le zucchine (ovviamente).

Noi, come per la gran parte delle nostre ricette, vi proponiamo una versione molto semplice e veloce da preparare, con pochi ingredienti freschissimi e di qualità: per questo abbiamo utilizzato una zucchina del nostro orto appena colta, il nostro basilico e il nostro aglio, completando il tutto con un cucchiaio di pinoli e un buon olio extravergine biologico siciliano (di produzione famigliare). 

Per i piatti semplici il segreto del successo sta sempre nella freschezza e nella provenienza degli ingredienti, che faranno la vera differenza!

 

Lavate la zucchina, tagliatela a pezzetti e frullatela assieme a tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una consistenza morbida ed omogenea.

Questo pesto è buonissimo per condire la pasta ma anche altri cereali a vostra scelta.

Noi lo abbiamo utilizzato anche come semplice "spalmino" e come base per delle bruschette, a cui potete poi aggiungere dei pomodorini o altre verdure.

 


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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