Focaccia ripiena mediterranea

Per 4 persone

impasto per la pizza

1 cipolla grossa

1 confezione di pelati

2 cucchiai di olive taggiasche in olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale

olio extravergine di oliva

Questa focaccia nasce da una proposta di una coppia di amici che l'hanno mutuata dall'ineguagliabile cucina del nostro Sud: è semplicissima da realizzare ma veramente sfiziosa! 
 

Accendete il forno a 220° C.

Stendete l'impasto della pizza su una teglia da forno.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con abbondante olio extravergine di oliva.

Aggiungete i pelati.

Tritate grossolanamente le olive e i capperi risciacquati dal sale in eccesso e versateli nella padella.

Rimestate e fate asciugare l'acqua di cottura dei pelati: quando la salsa è ristretta potete stenderla sull'impasto della pizza, coprendone solo una metà e lasciando liberi i bordi.

Ripiegate l'altra metà sopra al ripieno, richiudete i bordi facendoli aderire bene tra di loro e infornate in forno caldissimo per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata: attenzione a non farla bruciare! Estraete dal forno non appena è pronta.