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Gratin di zucca e porri

Ingredienti

Per 8-10 persone
1 zucca Hokkaido bio
2 porri (compresa la parte verde)
1 pezzettino di zenzero fresco
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Per la copertura
besciamella
lievito alimentare in scaglie
pane grattugiato

Preparazione

Mondate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca e a pezzetti la parte verde.
Mondate la zucca (utilizzate anche la buccia e togliete solo i semi) e tagliatela a dadini: più sono piccoli e prima cuoceranno.
Tritate lo zenzero e gli aghi di rosmarino.
Fate soffriggere lo zenzero in una capiente padella con alcuni cucchiai di olio, quando inizia a sfrigolare unite il porro e fatelo appassire un pochino mescolando continuamente con un cucchiai di legno, quindi unite la zucca tagliata a dadini, gli aghi di rosmarino tritati, il peperoncino, il sale, un bicchiere d’acqua, rimestate con cura e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco dolce rimestando di tanto in tanto e controllando che non attacchi sul fondo, nel qual caso aggiungete un pochino d’acqua.
A fine cottura sia la zucca che il porro dovranno essere morbidissimi e disfarsi girandoli con il mestolo, inoltre l’acqua dovrà essere stata completamente assorbita.
Mentre il ripieno cuoce, preparate la besciamella.
Quando le verdure sono ben cotte oliate una pirofila da forno e versate tutte le verdure, quindi ricopritele con la besciamella.
Completate con una leggera spolverata di lievito alimentare in scaglie e di pane grattugiato sulla superficie.
Infornate a 200°C per 20-30 minuti, fino a quando la superficie del gratin ha assunto una doratura ottimale.


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Note

Questa preparazione di zucca e porri è ideale anche per condire una pasta o degli altri cereali (omettendo la besciamella).
Potete semplicemente prepararne un po' di più da usare poi quando sarete di fretta.
Date un’occhiata ai nostri Fusilli di farro e fave con salsa di zucca e porri.

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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