Cestino di amaranto

Per 2 persone

- 200 g di amaranto

- 300 g di piselli

- 3 zucchine

- prezzemolo tritato

- olio evo

- sale

- pepe

- aglio in polvere

- curcuma e/o altre spezie a piacere

- abbondante pepe nero, meglio macinato al momento

Cuocere l'amaranto in 600 ml di acqua dopo averlo fatto tostare (l'acqua dovrebbe assorbirsi tutta in 20 minuti di cottura).

Salare e lasciare da parte.

In un'altra padella saltare per 5 minuti, in poco olio, le zucchine tagliate a julienne ed aromatizzate con aglio, spezie e sale. 

A parte cuocere i piselli con poca acqua ed il prezzemolo.

Aggiungere le zucchine all'amaranto.

Impiattare con un coppapasta mettendo uno strato di piselli, l'amaranto alle zucchine, terminare di nuovo con i piselli.

Un giro d'olio e buon appetito!

PS: Penso che l'amaranto sia più adatto per fare polpette o impasti dove si possono sfruttare al meglio le sue qualità aggreganti, ma trovo che questo sia un piatto unico semplice ma nello stesso tempo completo e molto nutriente.

Inoltre si possono variare gli abbinamenti di ortaggi e spezie a piacere!