Croccantini ai pinoli

100 gr di pinoli - 100 gr di zucchero integrale - succo di un limone - olio

Immergete per pochi minuti i pinoli in acqua bollente, quindi scolateli e tostateli in una padella, mescolando continuamente per evitare che brucino. Tritateli ora grossolanamente.
In una padella antiaderente sciogliete lo zucchero in un goccio d’acqua, mettete su una fiamma vivace e portate ad ebollizione. Quando inizierà a formarsi una schiuma sulla superficie, abbassate la fiamma al minimo ed aggiungete il succo di limone e i pinoli; se desiderate ottenere dei croccantini più morbidi, potete aggiungere della margarina o dell’olio di semi. Lasciate andare per alcuni minuti mescolando continuamente.
Stendete il composto su una superficie solida precedentemente unta e livellatelo. Prima che indurisca completamente tagliatelo con un coltello (la lama dovrà essere unta altrimenti presto il coltello diverrà inservibile a causa dello zucchero caramellato). Fate ora raffreddare i croccantini e serviteli.