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Involtini di melanzane alla griglia

Ingredienti

Per 4 persone: 2 melanzane - 200 gr di tofu - 2 pomodori - 1 peperone - 1 mazzetto di prezzemolo tritato - 2 spicchi d'aglio tritati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Preparazione

Lavate le melanzane, togliete l'estremità e tagliatele per il lungo a fette sottili.
Fatele cuocere per alcuni minuti su una griglia ben calda su entrambi i lati.
Nel frattempo mescolate in una terrina il tofu tagliato a dadini, i pomodori ed il peperone tagliati a pezzettini, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale, il pepe e l'olio.
Stendete il composto sulle fette di melanzane, arrotolatele, aggiungete un filino d'olio ed infornate per circa 15 minuti.


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