Dolcetti al cocco

100 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale fine
1/2 bicchiere di latte di soia
2 cucchiai di olio di semi spremuto a freddo
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
2 cucchiai di farina biologica
200 gr di noce di cocco secca grattugiata

In una ciotola capiente lavorare con un cucchiaio di legno lo zucchero con il sale, l'olio e il latte di soia finché non si sarà mescolato tutto alla perfezione.
Poi con un setaccio (o uno scolapasta a maglie fini) setacciare nella ciotola il lievito assieme alla farina e rimescolare finché non ci saranno più grumi.
Infine aggiungere il cocco e mescolare bene finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Rivestire con carta-forno una placca e portare la temperatura del forno a 140 gradi.
Con le mani prendere un po' di impasto dalla ciotola e lavorarlo delicatamente formando una specie di polpettina ovale e adagiarla sulla placca fino ad esaurimento.
Infornare e cuocere per circa 24 minuti finché non saranno un po' dorati.
Conservarli in una scatola di latta.