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Parmigiana di melanzane

Ingredienti

Melanzane nere - 1 grossa cipolla - salsa di pomodoro - foglie di basilico fresco - olio extravergine d'oliva - sale e pepe

Preparazione

Tagliate nel senso della lunghezza le melanzane, ricavendone fette di circa 2 centimetri di spessore e mettetele per almeno mezz'ora in acqua e sale per far perdere loro l'amaro.
Asciugatele e friggetele in abbondante olio.
A parte preparare la salsa di pomodoro: fate soffriggere la cipolla tritata e aggiungete la salsa e il basilico, regolate di sale e pepe e fate cuocere.
Mettete in una teglia unta d'olio uno strato di salsa e uno di melanzane, alternandoli fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ultimate con la salsa e decorate con le restanti foglie di basilico e infine fate cuocere in forno.


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(Thanks to Rosalinda)

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Commenti dei visitatori  

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veramente ottima! ed ho provato una variante con le gambe delle bietole...
provateci e fatemi sapere!

- peter -

le melanzane si possono anche cuocere alla griglia (io evito il fritto) e tra uno strato e l'altro si pu? aggiungere anche il tofu.

- robo -

un po' di pane grattato prima di infornare dà un po di croccantezza in superficie! YUM!

- Vale -

io prima di infornare, cospargerei con un po' di pan grattato, così da ottenere una crosticina...

- manon -

io ho aggiunto il tofu e il parmazano vegetale..sono in forno ora..ho messo 40min a 200° spero vada bene..vi farò sapere!

- dany -

Nella ricetta non c'è scritto quante melanzane, quanta salsa di pomodoro e per quante persone è...E non c'è scritto per quanto tempo lasciarlo in forno! Comunque la proverò! ;)

- Andrea -

Non l'ho provata, ma sicuramente è buonissima. Stasera ho mangiato una parmigiana con finta mozzarella di riso.... Se non mettevo niente o mettevo paste, sarebbe stata più buona!!!!

- Fiorangela -

 
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