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VARIE: Pasta di cacao e Burro di cacao

I semi di cacao forniscono il cacao, la pasta e il burro di cacao.
Il burro di cacao costitusice la parte più grassa del seme e ha una consistenza solida a temperatura ambiente.
Quando dai semi viene estratto oltre l'80% del burro di cacao, il cacao che se ne ricava successivamente è solo quello magro.
Invece la pasta di cacao si ottiene dai semi torrefatti e trasformati in una pasta tramite un processo meccanico, così da contenere anche tutto il burro di cacao presente nei semi.
Per questo motivo la pasta di cacao è più ricercata rispetto al cacao.




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