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Ligurian focaccia (or alla genovese)

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Ingredients

For 4 people: 400 g flour 00, 40 grams of Baker's yeast, 2 teaspoons of salt, a teaspoon of sugar, warm water, olive oil

Instructions

Preheat oven to a minimum. Put in food processor container hot water, Baker's yeast (not diced), a pinch of salt and a teaspoon of sugar. Mix to a minimum until you see the foam. Add a little flour and more hot water. Set an average speed with the blade program for ten minutes. Gradually add flour and water until you have a firm dough that is holding back the knife. Remove the dough with your hands and roll out on a greased baking sheet. Cover and leave to rise in a warm place. Meanwhile, raise the temperature to maximum. When she got up, spread the dough by turning from the inside out to form the characteristic dimpling. Mix water and olive oil and pour it on the dough. Sprinkle with salt and bake at about 170 degrees. When below is crunchy, get her out of the oven. You can substitute olive oil with Rosemary flavoured oil or chilli.


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Notes

Oltre a questa versione base, la focaccia ligure viene preparata anche in altre versioni, ad esempio alla salvia o al rosmarino, con le olive, le cipolle, il tradizionale pesto alla genovese... In Liguria è tradizione consumare la focaccia, sfornata al mattino presto, a colazione assieme al caffè, al posto della brioche.

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La ricetta la conosco ma non la sapevo fare. Sono di Sampierdarena ed abito in Brasile da molti anni. Adesso potr? fare la focaccia in casa mia. E davvero meravigliosa.

- I. Bruno Marchesini -

che schifida!!!!!

- rintintin -

è buonissima!!!!!!!!!!!!!!

- rtyyu -

più olio!!!!!!!!!!!

- hamtaro -

questa ricetta genovese e buonissima pero a di bisogno di fettine di cipolla

- gino rossi granara -

oltre al rosmarino provare anche ad aromatizzare con la salvia sclarea (quella che si usa con i ceci bolliti)

- ARNALDO -

Hola viviamo in Spagna ma sono di Spotorno (Liguria)ci mancava la focaccia grazie. Ciao da Franco e Paola.

- Franco -

provate a sostituire all'acqua della miscela da versare sull'impasto, del vino bianco!!!!!!!

- carlo -

io sapevo di dover mettere delle patate bollite e ridotte in purè

- mario gaude -

manca l'olio nell'impasto!

- delia -

ho visto la preparazione in tv, si aggiunge olio nell'impasto ho preovato a farla, non sono soddisfatta preferisco quella che faccio io. E' simile a questa sulla focaccia metto solo olio senza acqua. però proverò a rifare questa ricetta.

- conny -

Bella ricetta anche se 40 g di lievito mi sembrano un po' tantini. Eviterei anche di mettere a contatto sale a lievito. Ho una video ricetta passo-passo qui se ti interessa http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/ Video ricetta

- Vittorio -

 
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