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Cream of fava beans and chicory

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Ingredients

For 4 people:
200 g of dried fava beans, shelled
800 gr of chicory
half a cup of tomato sauce (to taste)
garlic
black pepper
extra virgin olive oil
salt

Instructions

Keep the fava beans to soak overnight.
Cook covered with 2 fingers of water and cook until they are mashed.
Meanwhile clean the chicory and bake, steam, and then put in a pan with garlic and oil.
When the beans are ready, place them in a blender, add the tomato, salt and oil and possibly some water, then blend until creamy not too dense.
Served in the pot the beans and the other the chicory and sprinkle all over with freshly ground pepper.


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Notes

A simple and tasty recipe from Puglia!

(Thanks to Antonella D.)

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La ricetta non prevede la salsa di pomodoro... ma se a voi piace, tant'è! Le fave non devono essere contaminate, basta il loro sapore. Ah, dimenticavo... Quando cuoci le fave, aggiungi 1 o 2 foglie di alloro. Si digerisce tutto meglio :-)

- Antonio -

Aggiungere il pomodoro è un peccato mortale. Vanno invece cotte con una patata che perfeziona il puré. Io non rifaccio le erbe in padella perché il piatto non va contaminato con olio fritto ma insaporisco la cicoria, al vapore, con l'odore dell'aglio fresco! Infine provate il peperoncino al posto del pepe e ... mangiatele con una cipollina fresca, tagliata per il lungo, "a mò di cucchiaio.

- Paolo -

secondo la tradizione pugliese, le fave non vanno passate al frullatore, ma sbattute con un cucchiaio di legno. poi la cicoria non va ripassata in padella, noi aggiungevamo a contornare il piatto anche delle olive e della cipolla rossa di tropea. se si prepara la giardiniera in casa si può aggiungere a completare il piatto. ciao a tutti

- patrizia -

 
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