Crema di budino al limone

3 limoni biologici
5 cucchiaini farina di riso
1 cucchiaino di agar-agar
70-120 gr di sciroppo d'agave
1 litro di latte di soia o soia-riso
poche goccie di aroma naturale alla vaniglia (alcolico)

Lavare bene i limoni con una spazzolina, asciugarli bene e sbucciarli facendo attenzione a non prendere la parte bianca, si usa solo la buccia gialla...
Mettere la buccia nel latte e far bollire.
Raggiunta l'ebollizione lasciare un pò in infusione, poi colare con un colino, se si desidera togliere le buccie dei limoni.
Mettere in una tazza una parte del latte con la farina, l'agar-agar e il succo d'agave.
Aggiungere il restante latte assieme a quello bollito con il limone e portare nuovamente ad ebollizione.
Raggiunta l'ebollizione incorporare il contenuto ben mescolato e sciolto della tazza e continuare a mescolare facendo sobbollire a fuoco dolce per almeno 3 minuti.
Versare negli stampi e lasciare rafreddare.