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Farro in insalata con cannellini

Ingredienti

Per 4 persone

250 gr di farro decorticato
10 pomodorini rossi
1 zucchina
200 gr di fagioli cannellini già cotti
100 gr di olive  denocciolate
6 foglie di basilico
sale e pepe
olio e.v.o.

Preparazione

Mettere in ammollo il farro per qualche ora.
Scolarlo e cuocerlo con poco sale ad assorbimento con circa 500 ml di acqua per 25-30 minuti, fino a esaurimento dell'acqua.
Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti.
Togliere dalla pentola e condirlo con un cucchiaio di olio e lasciarlo freddare.
Lavare e tagliare a cubetti la zucchina e farla saltare velocemente in poco olio.
Lavare i pomodorini, tagliari in due e privarli dei semi, quindi tagliarli a cubetti.
Nel bicchiere del minipimer mettere le olive, il basilico, 2 prese di sale e 3 cucchiai di olio.
Frullare a impulsi, il pesto non dovrà essere troppo cremoso.
Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti, condire con il pesto di basilico e olive, una macinata di pepe e mescolare per amalgamare.
Aggiustare di sale se serve.

Ottimo anche freddo. 


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