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Risotto di primavera con primule e tarassaco

Ingredienti

Per 4 persone
400 g di riso semintegrale (preferibilmente Carnaroli)
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale
1 grosso scalogno (oppure 2 piccoli)
1 mazzetto di tarassaco fresco
alcuni fiori di primule di campo appena colte
sale

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola con un po' d'olio.
Unite il riso e fatelo tostare brevemente, quindi ricopritelo con il brodo vegetale e aggiungetene un mestolo per volta mano a mano che si asciuga.
Regolate di sale.
Lavate e tagliuzzate il tarassaco, quindi unitelo al riso verso metà cottura, mescolando con cura.
Quando il riso è cotto al dente mantecatelo con un po' di olio extravergine di oliva versato a filo, rimestate con cura, spegnete il fuoco e lasciate riposare un paio di minuti.
Servite decorando i piatti con alcuni fiori di primule di campo appena colte (che potranno essere tranquillamente mangiate in quanto si tratta di fiori commestibili).


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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