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Pasta al forno con zucca e besciamella

Ingredienti

Per 8 persone
500 g di pasta corta integrale o semintegrale
1,2 Kg di zucca Hokkaido o Delica (mondata)
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
besciamella (per questa preparazione raddoppiate tutte le quantità)

Per la copertura
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di pane grattugiato

Preparazione

Mondate la zucca e tagliatela a dadini: più sono piccoli prima cuoceranno.
Nel caso della zucca Hokkaido o Delica bio potete utilizzare anche la buccia e togliere solo i semi e la parte interna.
Tritate l'aglio e fatelo soffriggere bervemente in una capiente padella con un po' di olio, poi unite la zucca tagliata a dadini, gli aghi tritati di rosmarino, il peperoncino, il sale, un bicchiere d’acqua, quindi mescolate e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco dolce rimestando di tanto in tanto e controllando che non attacchi sul fondo, nel qual caso aggiungete un pochino d’acqua.
A fine cottura la zucca dovrà essere morbidissima e disfarsi semplicemente girandola con il cucchiaio, inoltre l’acqua dovrà essere stata completamente assorbita.

Mentre la zucca cuoce, lessate la pasta in acqua bollente salata e preparate la besciamella, raddoppiando le dosi per questa preparazione (ci vorrà un litro di latte vegetale).

Quando tutto è pronto, oliate un’ampia pirofila da forno, disponete sul fondo un leggero strato di besciamella.
Mischiate il resto della besciamella con la zucca e la pasta scolata al dente, versate tutto nella pirofila da forno e completate con una leggera spolverata di lievito alimentare in scaglie e di pane grattugiato sulla superficie, allo scopo di ottenere una doratura ottimale.

Infornate a 200°C per 45-50 minuti e servite calda.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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