Melanzane alla Provenzale (caviar d'aubergines)

Per 2-4 persone
2 melanzane lunghe - 1 o 2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di olio aromatico - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - un pizzico di sale aromatico - una spolverata di pepe

Il caviar d'aubergines è una specialità provenzale.

Lavate le melanzane, bucherellatele qua e là con un coltello appuntito e mettetele in forno a 200°C per circa una mezz'oretta, avendo cura di girarle di tanto in tanto.
Terminata la cottura, tagliatele longitudinalmente in due parti uguali e lasciatele raffreddare.
Trascorso questo tempo, con un cucchiaio togliete la parte interna delle melanzane e mixatela con l'aglio, il prezzemolo, l'olio, il sale ed il pepe.
La crema ottenuta deve essere piuttosto consistente.
Mettete la crema ottenuta (caviar d'aubergines) in una ciotola oppure in piccole scodelle individuali e lasciatela in frigo per almeno un'ora.
Servite con del pane grigliato in forno e un filo di olio aromatico.
Buon appetito!