Flan di cavolfiore

Per ogni persona: cime di cavolfiore g 200 - champignon puliti g 30 - cipolla rossa g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - aceto bianco - pistilli di zafferano - sale - pepe

Affettate la cipolla e mettetela a macerare per 20' in mezzo bicchiere di aceto bianco.
Fate lessare le cime di cavolfiore in acqua bollente salata, scolatele e passatele al mixer. Dopo aver messo da parte g 50 di passato, che servirà per la salsa, condite il resto con olio, sale e pepe.
Tagliate a spicchietti i funghi, fateli saltare in una padella antiaderente e, quando saranno rosolati, unite il cavolfiore tenuto da parte e lo zafferano.
Disponete al centro del piatto la purea di cavolfiore, coprite con le cipolle scolate e ben asciugate, accompagnate con la salsa e servite tiepido.