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Curry di zucca e lenticchie con riso Basmati

Ingredienti

Per 4-6 persone
200 g di lenticchie piccole, rosse o verdi
800 g di zucca Hokkaido o Delica
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
2 cucchiaini di curry in polvere
2 cucchiaini di zenzero fresco tritato oppure 1 cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di semi di cumino
alcune foglioline di coriandolo fresco (o ½ cucchiaino di essiccate)
alcune foglioline di curry (della pianta, anche essiccate)
olio di semi di sesamo
sale

Per accompagnare
80-100 g di riso Basmati per ogni commensale
2-3 semi di cardamomo

Preparazione

Mondate la zucca e tagliatela a dadini.
Tritate l’aglio, lo scalogno e lo zenzero, poi fateli soffriggere in una pentola di coccio con qualche cucchiaio di olio.
Unite tutte le spezie, fatele scaldare nel soffritto fino a liberare pienamente il loro aroma, poi aggiungete le lenticchie dopo averle sciacquate sotto l’acqua corrente.
Versate una tazza d’acqua e la zucca tagliata a tocchetti, mescolate con cura e fate cuocere a fiamma dolce e col coperchio per circa 30 minuti, fino alla completa cottura.
Di tanto in tanto rimestate con un cucchiaio di legno e aggiungete poca acqua alla volta mano a mano che asciuga: a fine cottura il liquido dev’essere completamente assorbito.
Salate il tutto solo verso la fine per evitare che le lenticchie diventino dure.
Fate cuocere il riso Basmati nel doppio del suo volume (due tazze di acqua per ogni tazza di riso), salando l’acqua di cottura e unendo alla stessa alcuni semi di cardamomo per profumare il riso.
Servite caldo.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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