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Tofu (homemade)

Disclaimer

This translation has been done by an automatic system, therefore we apologize if it isn't perfect. If you find any mistake or you have any suggestion for a better translation, please contact us.

Ingredients

1 kg of soya-water-lemon juice

Instructions

Let soybeans soak for 15-18 hours in cold water, making sure to change the water at least a couple of times. Press well marinated seeds (ideally do this operation with the help of a mortar) and put on the fire, adding boiling water and stirring frequently to reabsorb the foam that may form. Bring to a boil for three times by stopping every time the boil using a small amount of cold water. Keep then the mixture for a few minutes near the boiling point.
Sorted, winking, the compound through a kitchen towel. Heated to 80-90° C the resulting liquid and let it coagulate thanks to half a cup of lemon juice. Let stand to allow the separation of the clotted and delete the excess buttermilk.
Proceed now to the action of dripping, placing it in a wooden box with holes with a tarp to plot not too thick. At the end of the sgoccioltaura, will remain in the coagulated part (tofu) that presserete placing it under a Tablet, surmounted by a weight.
It keeps in the refrigerator, in cold water, often for a week.


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Notes

Ricetta tratta da "Il cucchiaio verde, la Bibbia della Cucina Vegetariana" - Ed. Demetra

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ho provato a farlo cagliare con il nigari ed era più saporito

- niki -

al posto del nigari.limone,cloruro di magnesio.non parla del tipo di soia,io dico la gialla.clor.di.magn.15/20 gr. lt.ciao.

- umberto -

si, va usata la gialla, e il nigari é cloruro di magnesio... se si aumenta di un po' le dosi il tofu dovrebbe venire piú compatto

- brus -

per 1 kg di soia gialla bastano 5 litri d'acqua, compresa quella dell'ammollo + 1 cucchiaio di cloruro di magnesio per cagliare.

- Serena -

ciao vorrei sapere se le dosi del limone al posto del nigari son le stesse? grazie ciao

- marco -

Sono molti anni che mi faccio il Tofu ed è importante che i fagioli dopo l'ammollo non siano semplicemente schiacciati, ma vanno frullati bene con un buon frullatore. In questo modo la parte di tofu che risulterà dopo la cagliatura sarà decisamente maggiore. Ciao a tutti

- Salva -

gentilissimi tutti,ottimo il tofu.Vorrei il dosaggio esatto del limone al posto del NIGARI(costoso)grazie alla prossima.

- daniela -

se si parte dal latte di soia (io compro quello non zuccherato dell'eurospin) per un litro di latte, sciogliere un cucchiaio di nigari in 200 ml d'acqua (aggiungerlo una volta che il latte sta per bollire).
lasciate riposare per 20 minuti, quindi pressate nell'apposito stampo per un'ora.
le dosi sono perfette grazie a gustosamente vegan: http://www.youtube.com/watch?v=Zu1WhAABk1w

- Andrea -

 
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